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河北省非物質文化遺產——無極蕎面饸饹

2019/5/7

    饸饹的由來:
  饸饹,古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料,經特制工具軋制而成的一種面食。無極饸饹一直以來是無極人民普遍喜愛的風味小吃。每逢集日,從鄉村來趕集的村民,大都要吃上一兩碗飄著香氣的無極饸饹。
  據清代《無極縣志》記載,明末饑荒時,許多關中人逃難來到無極,帶來了陜西蕎面饸饹的制作方法,從此,無極蕎面饸饹在不斷吸取外來經驗的基礎上,形成了獨具特色的制作方法和特殊口味。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現磨、現和、現做,用一種特制的饸饹床子,將蕎面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯,其特點是條細筋韌,挑起來不斷條,清香利口。
    加工方法:
    無極饸饹制作精細,配料考究,制作過程特別強調。先把各種面按比例摻好,加水,揉成光皮,餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中,待鐵鍋中水沸時,用機身壓桿用力向下擠壓,饸饹面就從圓孔中擠出,下到鍋里,蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底,盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬間,蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。面條調拌好放到嘴里,軟而不黏,脆中有韌,剛中帶柔,嚼著有勁,回味悠長。蕎麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客,這是人們對蕎麥饸饹的贊美。無極饸饹不僅是百姓日常的主食,在婚配嫁娶、祈年過節的大典中,無極饸饹亦被列入傳統食譜,并賦予了美好的象征意義。舊日,無極縣人舉行婚禮的前一天(俗稱安棚),午餐一定要吃饸饹,此謂安棚饸饹起轎糕,認為安棚吃饸饹,白頭能偕老。農歷二月二,也要吃蕎麥饸饹,俗謂龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通。尤其是每年除夕,家家戶戶必吃蕎麥饸饹,以象征年經歲末,全家和(饸)樂(饹)


 



    無極饸饹不僅是來百姓日常食品,在婚配嫁娶、祈年過節的大典中,無極饸饹亦被列入傳統食譜,并賦予美好的象征意義。舊日,無極縣人舉行婚禮的前一天(俗稱“安棚”),午餐一定要吃饸饹,此謂“安棚饸饹起轎糕”,認為“安棚吃饸饹,白頭能偕老”。農歷二月二,也要吃蕎面饸饹,俗謂“龍行舊道,人吃饸饹;龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通。”尤其是每年除夕,家家戶戶必吃養面饸饹,以象征“年經歲末,全家和(饸)樂(饹)”。
    發展現狀:
    2012年,無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。無極人在傳統手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎上,不斷開發出新品種,將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地。
  近幾年,在無極縣城南、城北都出現了無極饸饹加工企業,人們將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地,深受顧客歡迎。1994年,無極饸饹就被作為特殊健康食品送給前國家領導人李先念的夫人品嘗,并得到了極高的贊譽。現如今無極饸饹以成了聞名省內外的一種地方特色風味小吃。

 



    隨著科技的發展,蕎麥面筋差不易加工的難題已經被破解,采用了機械化生產,并將蕎面饸饹烘干,裝入精美的包裝上市。無極人說起這個話題,上上下下、老老少少都會伸出大拇指揚眉吐氣的說: 蕎面饸饹,那是我們無極的特產。 
                                                                                      

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